所謂一塊好豆腐，就是占盡了嫩、滑、潤、亮四大好處，吃起來也是爽滑細膩。豆腐，高蛋白、低脂肪，不光具有降血壓、降血脂和降膽固醇的功效，還是可以讓女人越吃越美麗的好食材。既然有這么多的好處，那么我們何不來嘗試一下，跟著京城小有名氣的橋場居酒屋行政總廚來學做幾道健康又美味的豆類佳肴？
慢煮湯豆腐
在京都，雖然很相似，但每一家做出來的湯豆腐都獨具特色。但絕大多數豆腐宴主打的都是是自家磨的豆?jié){煮上自家做的豆腐，頗有“原湯化原食”的趕腳。
材料：嫩豆腐半盒，胡蘿卜少許，香菇幾朵，蟹味菇小半盒，大蔥少許，蒿子稈一把
蘸汁：純凈水一大匙，濃口醬油一小匙，味醂小半匙
做法：
1、將豆腐切大塊，然后在鍋中加入純凈水，以剛沒過豆腐高度為準，小火燒開（一定要小火，不然豆腐就該散了）。
2、逐步加入剩下的食材，最后加入蒿子桿后兩分鐘關火，蘸汁吃即可。
柴魚冷豆腐
材料：嫩豆腐半盒，柴魚花一小把，小蔥花少許
調料汁：將濃口醬油、純凈水、糖、昆布和少許柴魚花一起煮開，然后過濾后盛出來晾涼
做法：
1、將豆腐切塊、瀝水，裝盤。
2、澆入調料汁，撒上少許姜末、蔥花和柴魚花即可。
日式炸豆腐
即使是炸物，也因為是日式、豆腐和分量少而減輕了不少負罪感，而且外酥里嫩，吃在嘴里也完全不會有絲毫的油膩感。
材料：盒裝蛋豆腐1盒，柴魚絲小半碗，柴魚花1小把，雞蛋1顆，玉米粉1/2碗，小蔥花少許，鰹魚醬油2大匙，姜泥1小匙，冷開水1大匙，味醂1小匙
做法：
1、 盒裝蛋豆腐切成小方塊;，雞蛋打散成蛋液備用。
2、 將豆腐塊先裹一層玉米粉，再蘸一層蛋液，最后均勻地裹上一層柴魚絲。
3、 熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約200℃時，放入裹好的豆腐，炸約1分鐘，撈起瀝干。
4、將醬油、味醂及冷開水調均成醬汁，淋在炸好的豆腐上，再灑上蔥花和姜泥即可。
生雞蛋拌納豆
對日本人來說，納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是每日必吃的食物之一。不過因為其獨特的口感和口味，大家對它的喜愛與否，也是仁者見仁。但是食用納豆的好處卻是多多，食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶會發(fā)揮溶解血栓的功能。而據統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨及星期一。因此晚餐和早餐吃效果都很好。但是因為納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了，所以建議生吃，每天吃30g就對身體很好。不敢吃生雞蛋的，也可以省去這一步。
材料：小粒納豆一盒，有機生蛋黃一個，1/3根山藥，小蔥花少許，昆布醬油少許
做法：
1、將山藥磨成泥。
2、加入納豆、蛋黃和蔥花。
3、滴入幾滴昆布醬油，攪勻即食。
杏仁豆腐
雖然杏仁豆腐不是豆腐，但是因為成品的形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐，才由此得名。而且杏仁豆腐利肺祛痰，止咳平喘，適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
材料：杏仁霜200克，糖一大匙，純凈水100毫升，牛奶200毫升，瓊脂3克
做法：
1、 將瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次，放入鍋中加入約100毫升純凈水，小火加熱至融化。
2、 另一個鍋中倒入牛奶，再加入過篩后的杏仁霜。
3、 加入糖，中小火慢慢加熱至微微起泡，然后將瓊脂液倒入混合均勻，關火。
4、 把混合好的杏仁豆腐倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至凝固。
5、 吃的時候取出，加入兩片薄荷葉即可。
