菜疙瘩，對于西北人來說再熟悉不過了。這是過去生活貧窮、糧食緊缺時(shí)，聰明的西北農(nóng)村婦女創(chuàng)造出的一種美食。可以用菠菜、小白菜、萵筍葉、苜蓿等綠葉菜制作。我今天選用的是小白菜。最近小白菜挺便宜，1塊錢一大把，買了5塊錢的。 先將小白菜洗凈控干水分。

    案板上細(xì)細(xì)剁碎，越碎越好。

    剁碎的小白菜放在盆中，放兩勺鹽，放一勺堿面。

    然后用手攥小白菜，攥出水來。放鹽是為了讓小白菜出水，放堿是為了保證菜疙瘩蒸熟后仍然是綠色。有人說菜汁都是營養(yǎng)，攥出來可惜。個(gè)人認(rèn)為，綠葉菜含草酸多，攥水一能去除草酸，二能改善口感，去掉綠葉菜的澀味。有人說加堿破壞營養(yǎng)，不知是哪位磚家的研究成果。如果你能接受蒸出的菜疙瘩黃不拉幾，你隨意好了！

    一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉，并用手?jǐn)嚢?，稀稠以能揉成菜團(tuán)為止。面也不能太多，太多蒸出來菜團(tuán)發(fā)硬。面太少又很難搓成菜團(tuán)。

    用手一個(gè)個(gè)搓成菜團(tuán)，放入蒸鍋。

    直到全部搓完。

    冷水鍋即可，上氣后大火蒸10分鐘即可。時(shí)間過長容易發(fā)黃。

    盛入盤子，蘸著蘸水食用，味道非常棒！

    如果嫌搓菜團(tuán)麻煩，也可以將和好的菜面平鋪在篦子上，不要鋪的太厚，水開后蒸十分鐘即熟。熟了后切成小塊食用。

    蘸水的制作：搗好的蒜泥放在碗里，放適量鹽，放辣椒油，將色拉油燒熱，潑在蒜泥上，倒入醋、生抽、香油適量，拌勻即可。

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