第一節(jié) 營養(yǎng)的概念與營養(yǎng)素的功能
俗話說：新時代“藥補不如食補”。食物是維持人體生命與生命活動的基本條件，而營養(yǎng)是人類攝取食物滿足自身生理需要的必要的生物學過程。
一、營養(yǎng)素的功能
1.碳水化合物（糖）
（1）碳水化合物的生理功能。它是為生命活動提供燃料的資料儲備。人體最主要的熱量來源于糖，人體每日的臟器活動所需熱量的1/3是由糖提供的。
?。?）糖的來源。糖主要來源于食物中的谷類、根莖類植物和蔬菜、水果等 如表5-1。
2.蛋白質
?。?）蛋白質的生理功能?！皼]有蛋白質就沒有生命”，蛋白質是構成一切細胞的主要成分，也是人體生長和修補的必備營養(yǎng)，它占人體干重的54%。在人體的肌肉、血液、皮膚、指甲、頭皮內均含蛋白質。
（2）蛋白質來源。動物性食物和植物性植物中都有蛋白質 如表5-2。一般來說，蛋白質的攝入量達到總熱量的12%-15%就可以滿足人體的基本需求。一般性運動訓練的人每千克1-1.5千克。
3.脂肪
?。?）脂肪的生理功能。脂肪是供給人體熱量最多的物質，每克脂肪在人體內氧化所放出的能量約為9千卡。
（2）脂肪的來源。脂肪的食物來源主要是動物性食物和植物性食物 如表5-3。
4.無機鹽
無機鹽是人體內不可缺少的元素，也稱微量元素，它含有大量的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，還有鐵、銅、鋅等多種元素。
5.維生素
維生素是維護身體健康、促進生長發(fā)育和調節(jié)生理機能所必需的營養(yǎng)素之一。大多數(shù)的維生素在人體內不能合成或合成很少。所以要合理的選擇食物，掌握正確的烹調手法是保證人體獲得必需的維生素的保證。
?。?）維生素A能維持人體的正常視覺，也具有保護人體粘膜和皮膚的功能。
（2）維生素D能促進人體對鈣、磷的吸收和骨化作用，幫助骨骼和牙齒的生長。
（3）維生素E能提高肌肉的耐力、力量和維持人體正常的生殖系統(tǒng)功能。
?。?）泛酸是可以抗壓力的維生素，是植物輔酶A的成分之一。
第二節(jié) 在形體訓練中樹立健康的飲食觀
一、肥胖產(chǎn)生的原因
1.遺傳因素：肥胖的父母所生育的兒童通常比一般兒童的肥胖的概率高
2.飲食結構不合理：飲食過量，特別是高脂肪攝入過多。
3.運動過少：大部分肥胖者都是不愛運動或運動量少。
4.內分泌紊亂：內分泌的失調和某些特殊疾病的影響。
二、制定合理的飲食計劃
星期一
午餐：在兩大片面包之間，放上大量的新鮮蔬菜，做成三明治，然后，再吃一個蘋果。
晚餐：用六只中蝦及半杯米煮成飯，做成壽司，伴以生的蔬菜色拉。
星期二
午餐：以半杯米煮成飯，用蔬菜做成紫菜卷。
晚餐：雞丁淀粉湯，量較大的青菜色拉。
星期三
午餐：半杯米飯，25克火腿腸，筍子絲及豆芽。
晚餐：半杯米飯，100克鮮魚薄片做成菜，兩杯青豆汁。
星期四
午餐：半杯米飯，用各種青菜做成紫菜卷。
晚餐：牛排或豬、羊排任擇其一，一盤蒸熟的青菜。
星期五
午餐：6片蘇打餅干，30克西紅柿，伴以無油色拉醬。
晚餐：100克魚片菜，一杯脫脂奶，一盤青菜色拉。
星期六
午餐：一個大香蕉松餅，一杯鮮榨果汁。
晚餐：青菜湯，6只大蝦半杯米煮成壽司飯，伴以生青菜色拉及無油色拉醬。
星期天
午餐：大鮮菜色拉(也包括瓜類)，半杯米飯，青菜做成紫菜卷。
晚餐：150克豬肉丁做成串，烤熟之后，伴以炸薯條，一杯低脂奶酪。
文章來源：北京新時代模特學校 http:///
